做饭时要注意的： 不宜放味精的菜
在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。[url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1246344030527907&nowpage=8][align=center][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090508/IMAG1241752053954327.jpg[/img][/align]
[/url]味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：
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[/url]避免高温
水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。
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[/url]不能在含碱或小苏打的食物中使用
因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。
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[/url]不能滥用味精
如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。
每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退。
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[/url]凉拌菜不宜使用味精
因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。
蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精
因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性。但馅料除外。
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炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。
但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。
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酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。
因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。
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[/url]上述调味剂超过120℃时其主要成分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，不但味道苦涩影响菜肴的口味，更不利于人体健康。因此要让上述调味剂既发挥其调味的最佳效果，又吃得安全健康，烹调时还要注意控制合理的温度。
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[/url]另外有人认为味精吃多了会中毒，这是没有科学根据的。味精是一种安全的调味品，1987年3月联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）取消了对味精的食用限量。
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[/url]相反，食用味精的鲜味能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体，增加食欲，促进消化。味精还有一定的药用价值，它能改变人体的营养状态，使脑内乙酰胆碱增加，从而可以治疗神经衰弱；经常适量地食用味精，对儿童发育不良有一定的改善作用；味精与血液中氨结合形成的谷胱胺，对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效。 晓得晓得。。。。。。。。。xk28_yct 百花争艳几千载，为谁零落为谁开
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